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MASTER SUL LIEVIRO MADRE a Milano dal 31 Agosto 2017

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dal: 31 Agosto 2017 Durata: 28 ore
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Pasticceria – Panificazione – Pizzeria DESTINATARI: Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica sul lievito madre e sulle sue applicazioni e lavorazioni, sotto le mani esperte del Maestro FAVORITO, figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Per iscriversi è necessario sostenere un colloquio di orientamento. OBIETTIVI E METODOLOGIE DIDATTICHE: Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per la preparazione di prodotti a base di lievito naturale nelle sue molteplici applicazioni durante tutto l’anno. Le lezioni in laboratorio prevedono un approfondimento sugli ingredienti, grassi e lievitazione in ogni singolo suo passaggio. Verranno inoltre realizzate varie ricette, quali: panettoni, pandori, colombe, grandi dolci regionali, grandi dolci internazionali, prodotti per la prima colazione, croissant francesi, cornetti all’italiana, brioches, pani speciali. Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: OGNI PARTECIPANTE HA A DISPOSIZIONE UNA POSTAZIONE DI LAVORO PER POTER PARTECIPARE ATTIVAMENTE ALLA LEZIONE E PRODURRE IN AUTONOMIA I PROPRI ELABORATI. Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento. Al termine del corso l’allievo otterrà l’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro. CONTENUTI: Obiettivi e Programma del corso: PANE DA RISTORAZIONE PIZZERIA PRODOTTI DA PRIMA COLAZIONE NAZIONALI E INTERNAZIONALI PANETTONE PANDORO COLOMBA GESTIONE LIEVITO MADRE CONTROLLO DEL PH L’USO DELLE FARINE GESTIONE DEGLI IMPASTI COME IN UN NORMALE LABORATORIO PRECOTTURE SHELF-LIFE DEI PRODOTTI COSTO: Il costo è di 890 € ed è comprensivo di materiale didattico, dispensa e grembiule. E’ a carico dell’allieva l’acquisto delle calzature con suola antisdrucciolo. La Cooperativa si riserva di non far partire il corso al mancato raggiungimento del numero minimo di 10 partecipanti. SEDE: La sede del Corso è in via Bernardo Ugo Secondo 4 a Milano (zona Lambrate FS – Città Studi – MM2)

Cooperativa Paideia Onlus

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