Cucina Professionale LA CUCINA ITALIANA NEL TEMPO E NELLO SPAZIO
Regione: Toscana Località: Firenze
dal: 3 Maggio 2021 Durata: 4 settimane
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Questo programma intensivo spazia dalle ricette della tradizione regionale italiana, la loro esecuzione e presentazione alle nuove proposte di presentazione e guarnizione, sostituendo talvolta alcuni ingredienti, in base alla stagione e reperibilità, utilizzando utensili moderni e tenendo un occhio alle nuove invenzioni e tecnologie. Le ricette antiche saranno analizzate e rielaborate secondo lo stile più recente e le guide dietetiche. Gli studenti saranno spinti a creare lo loro interpretazioni, sotto il controllo dell’insegnante. Verranno usati tutti i tipi di cibo, con particolare attenzione alle influenze straniere sulla cucina italiana nei secoli. Tutti gli studenti riceveranno il libro esclusivo, contenente le ricette del corso e letture originali dal momento che la cucina è parte fondamentale – origine e conclusione – di ogni cultura. L’Italia, per la sua particolare forma e posizione nel Mediterraneo è sempre stato un crocevia per chi andasse da nord a sud o da est ad ovest. Come la sua cultura può essere considerata una mistura di radici e credenze native con influenze forestiere, così la sua cucina può essere definita “cucina di fusione”. La continua evoluzione degli stili dietetici è visibile in Italia più che altrove, grazie all’innata attitudine degli Italiani alla creatività e alla trasformazione, alla loro esterofilia, all’amore per l’esotico, e grazie soprattutto alla loro capacità di arrangiarsi, cioè alla capacità di utilizzare ciò che è reperibile e di inventarsi una festa con poco più di niente. Un tale ambiente umano rende possibile fare propri prodotti di provenienza lontana ed elaborarsi in maniera tale da farli sembrare autoctoni. Il corso è costituito da 20 lezioni di 3 ore e mezza ciascuna, per un totale di 70 ore. Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, per quattro settimane consecutive. I partecipanti riceveranno il libro delle ricette (in inglese) e il grembiule.