Cucina Professionale Verticale della Pizza Tonda
Regione: Lazio Località: Frosinone
dal: 1 Settembre 2025 Durata: 4 settimane
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🍕 Corso Intensivo – Verticale della Pizza Tonda Un percorso formativo esclusivo da 60 ore firmato Academy Pizza & Bakery, ideato dal Maestro Paolo Parravano per approfondire in modo tecnico e pratico tre grandi scuole della pizza tonda italiana. ________________________________________ 🔹 Le tre discipline approfondite (4 lezioni ciascuna): • Tonda Classica all’Italiana Impasto diretto, bordo sottile, cottura equilibrata. Perfetta per la ristorazione tradizionale. • Tonda Romana Classica Stesura manuale, base sottile e croccante, impasto scioglievole. Espressione autentica del centro Italia. • Tonda Contemporanea Canotto ben sviluppato, impasto ad alta idratazione, alveolatura spinta. Tecnica moderna e impattante. ________________________________________ 👨‍🍳 Attività in laboratorio (12 lezioni): Impasti diretti e indiretti, gestione delle fermentazioni, tecniche di stesura, farciture, prove di cottura su diverse superfici. 📅 Durata: 4 settimane – Lezioni lunedì, martedì e mercoledì ⏰ Orario: 15: 00 – 20: 00 📍 Partecipanti: massimo 4 🎓 Il Maestro Paolo Parravano parteciperà alle sessioni conclusive e alla consegna degli attestati ufficiali.

Cucina Professionale Tradizione e tecnica della pizza tonda
Regione: Lazio Località: Frosinone
dal: 1 Settembre 2025 Durata: 4 settimane
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🍕 Corso Intensivo – Tradizione e Tecnica della Pizza Tonda Un secondo percorso da 60 ore, altamente tecnico, sempre sotto la direzione del Maestro Paolo Parravano, per approfondire tre stili classici della pizza tonda con forte identità territoriale e lavorazioni distintive. ________________________________________ 🔹 Le tre discipline approfondite (4 lezioni ciascuna): • Pizza Tradizionale Romana al Mattarello Stesa con mattarello, croccante, sottile, con cottura spinta. Un grande classico della tradizione capitolina. • Pizza Tonda Napoletana (Verace) Cornicione pronunciato, impasto soffice, cottura ad alta temperatura secondo le regole della scuola napoletana. • Pizza Ruota di Carro Stesura ampia ed elastica, bordo contenuto e diametro generoso. Spettacolarità e tradizione partenopea. ________________________________________ 👨‍🍳 Attività in laboratorio (12 lezioni): Impasti mirati, fermentazioni specifiche, stesure a mano e con mattarello, topping coerenti con le tradizioni, prove di cottura su diversi supporti. 📅 Durata: 4 settimane – Lezioni lunedì, martedì e mercoledì ⏰ Orario: 15: 00 – 20: 00 📍 Partecipanti: massimo 4 🎓 Conclusione del percorso e attestati ufficiali consegnati dal Maestro Paolo Parravano.