Cucina Corso di cucina I livello - sabato - 14 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 14 Novembre 2026 Durata: 8 giorni
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L corso di cucina di 1° livello è stato pensato per chi è alle prime armi in campo gastronomico e per chi già si destreggia bene in cucina, ma vuole affinare le proprie tecniche. L'intero percorso ha una durata di 8 lezioni, ognuna delle quali è costruita per preparare ogni allievo ad affrontare le fasi successive. Impareremo innanzitutto a riconoscere le materie prime da utilizzare, i diversi tagli delle verdure, le preparazioni delle salse, dei fondi e ancora della pasta fresca e secca. Passeremo poi alla sfilettatura dei pesci, la lavorazione delle carni, bianche e rosse, le diverse tipologie di cotture, le temperature ideali da utilizzare in base alle ricette e, infine, nozioni di pasticceria. Per ogni tecnica assimilata eseguiremo ricette da utilizzare e riutilizzare con l'impiego di prodotti diversi, tenendo sempre presenti i principi cardine della dieta mediterranea. Sotto la guida esperta del nostro chef Vincenzo Noviello i veri protagonisti saremo noi! Il corso alterna momenti di teoria a momenti di pratica durante i quali realizzeremo preparazioni gastronomiche buonissime mettendo direttamente le “mani in pasta”. Ad ogni allievo sarà consegnato un grembiule da indossare durante la lezione e il giorno successivo saranno inviate via mail le ricette complete con tutti gli ingredienti utilizzati e i procedimenti per realizzarle a casa ogni volta che vorrete. Argomenti da trattare ANTIPASTI PASTE SECCHE PASTE FRESCHE CARNI BIANCHE E ROSSE PESCE UOVA PIATTI RIVISITATI DOLCI DATE: sabato 14 novembre ore 17 sabato 28 novembre ore 17 sabato 12 dicembre ore 17 sabato 16 gennaio ore 17 sabato 30 gennaio ore 17 sabato 13 febbraio ore 17 sabato 27 febbraio ore 17 sabato 13 marzo ore 17 ATTENZIONE: PER BLOCCARE LA PRENOTAZIONE E' POSSIBILE CONFERMARE CON UN ACCONTO DI 100,00€ E SALDARE IN DUE RATE ALLA 1° E ALLA 4° LEZIONE Il corso ha un costo totale di 549€ N. B: LE DATE POTREBBERO SUBIRE DELLE MODIFICHE CHE SARANNO COMUNICATE AGLI ISCRITTI

Cucina Tutto pronto... Sfilettiamo! - 12 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 12 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Testa, coda, pancia, da che parte si comincia? E quale coltello bisogna utilizzare? Lasciate fuori dalla porta le vostre perplessità e lasciatevi guidare passo passo dallo chef Lino Acunzo che saprà indicarvi le giuste tecniche per preparare il pesce alla cottura. In questo corso di cucina impareremo come riconoscere e acquistare il pesce fresco, come sceglierlo in base all’occasione e alla ricetta da realizzare, le tecniche di squamatura e sfilettatura, le diverse cotture per esaltarne la delicatezza e il sapore. Il menù prevede la preparazione e degustazione di due secondi di pesce che vi delizieranno ed avranno come protagonisti la spigola. Realizzeremo e degusteremo: Spigola o orata, pane panko alle nocciole, friarielli saltati; Spigola alla mugnaia, maionese leggera al pomodoro, crumble di pane al limone giovedì 12 novembre ore 19 chef Lino Acunzo

Cucina Junior Chef - 13 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 13 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Giovani chef, è arrivato il vostro momento, ecco una lezione tutta dedicata a voi, dove potrete destreggiarvi tra padelle e fornelli e mettere alla prova le vostre abilità culinarie in una vera cucina, con un vero chef! In questa lezione, dedicata ai giovani appassionati di cucina dagli 8 i 15 anni, i piccoli chef saranno i protagonisti assoluti in cucina, guidati nelle preparazioni dal nostro chef Luigi. Una lezione che è un piccolo viaggio culinario tra i piatti più amati. Partiamo dalle basi, in questa lezione ci cimenteremo con la preparazione di due piatti, una ricetta salata e una dolce per accontentare il palato di tutti. I piccoli chef avranno a disposizione la propria postazione, i propri ingredienti, gli utensili e le attrezzature per realizzare ricette gustose e creative che poi andranno a degustare. Appuntamento imperdibile venerdì 13 novembre

Cucina La cena giapponese - 9 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 9 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Al terzo posto tra le cucine più apprezzate del mondo si posiziona la cucina giapponese, una cucina ricca di tradizioni, di sapori contrastanti, di forme e di colori. Oltre il riso ed il sushi si ritrovano pietanze diverse che appagano il senso estetico delle sue composizione, una delle prerogative di questa cucina. Per una sera la Toffini Academy si trasferisce in Oriente ed in queste lezione speciale, guidati dal nostro chef Manuel, realizzeremo una vera e propria cena che ripropone i piatti iconici della cucina giapponese tradizionale. Partiamo dall'antipasto realizzando l'Harumaki, il classico involtino primavera e la salsa teriyaki. Passeremo poi alla realizzazione di una composizione di sushi mix con uramakii, hosomaki, nigiri, hot rolls, termineremo poi con i noodles saltati con gamberi e verdure in salsa yakisoba. Per ogni piatto impareremo le tecniche per realizzarle e riproporle così anche a casa. Una serata imperdibile, siete pronti a preparare le vostre prelibatezze? Lunedì 9 novembre ore 19 Chef Manuel

Cucina Le carni - 7 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 7 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Volete imparare i trucchi per preparare perfetti piatti con protagonista la carne? Con la guida del nostro chef Vincenzo partiamo dall'anatomia della carne, i tagli tra i quali scegliere, i metodi di cottura, gli abbinamenti con le verdure di stagione e i fondi e le salse che sono il plus di un succulento piatto a base di carne. Un affascinante viaggio di sapori dove ognuno di voi aggiungerà creatività e innovazione ai propri piatti con accostamenti decisi che ne esaltino il gusto. In questa lezione prepareremo e gusteremo insieme: Polpette al sugo con uvetta, pinoli, prezzemolo e aglio; Entrecôte alla griglia, salsa verde leggera e zucchine macerate. Livello base sabato 7 novembre ore 11 chef Vincenzo Noviello

Cucina Professionale I lievitati: pane, pizza e taralli - 6 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 6 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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I lievitati hanno un fascino senza fine. Se capire come, con semplici ingredienti e tecniche, è facile realizzare anche a casa delle piccole e gustose delizie è il vostro sogno siete nel posto giusto. In questo corso di cucina la Toffini Academy si trasformerà in un piccolo laboratorio di panetteria: impareremo come riconoscere e scegliere le farine in base alle loro carattereisteiche e agli impasti che vorremo realizzare, come preparare ed utiliizare i pre impasti ed infine realizzeremo con tutte le nozioni apprese 3 ricette che degusteremo e porteremo a casa. Impareremo il metodo di panificazione indiretto, preparando la biga, un pre-impasto fermentato che lo identifica, realizzando poi la pizza al tegamino, il pane e i taralli napoletani. Una lezione imperdibile, che ci farà immergere nel mondo dei lievitati, regalandoci nozioni teoriche che metteremo subito in pratica. Venerdì 6 novembre ore 19 Costo 75,00€ - chef Giuseppe Paone

Cucina La polpettata - 5 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 5 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Dietro una polpetta perfetta si nascondono tecnica, equilibrio ed una sapiente scelta degli ingredienti. In questo corso di cucina alla Toffini Academy, lo chef Lino Acunzo ti guiderà alla scoperta di uno dei grandi protagonisti della tradizione gastronomica italiana, reinterpretato con creatività e attenzione ai dettagli. Metteremo le mani in pasta in un'esperienza totalmente pratica e apprenderai le tecniche fondamentali per realizzare impasti ben bilanciati, ottenere consistenze morbide e compatte, scegliere le cotture più adatte e valorizzare ogni ingrediente presente nella tua polpetta! Durante la lezione preparerai polpette di carne, di pesce e vegetariane, esplorando abbinamenti, profumi e sapori capaci di esaltare ogni ricetta. Un percorso formativo dedicato a chi desidera affinare le proprie competenze in cucina e trasformare un grande classico in una proposta contemporanea, versatile e ricca di carattere. Al termine del corso degusterai tutte le preparazioni realizzate, portando con te nuove tecniche, idee e ispirazioni da riproporre nella tua cucina. Perchè ogni corso #incucinacontoffini ti regala esperienza e innovazione! Giovedì 5 novembre ore 19

Cucina Dessert e pan di spagna - 4 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 4 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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La pasticceria è una scienza esatta, un mix perfetto di creatività e tecniche, che trasforma semplici ingredienti in vere opere d'arte! Questa lezione, estrapolata dal percorso "Abc della Pasticceria", è rivolta a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di pasticceria di base, sviluppando nuove tecniche di realizzazione da utilizzare nella preparazione di dolci casalinghi. La lezione, tenuta dallo chef Vincenzo Noviello, sarà incentrata sulla realizzazione di un dessert al piatto con cremoso al cioccolato bianco e limone, frutta arrostita, crumble di frolla e aceto aromatizzato al basilico e frutti rossi che prevede la preparazione del pan di spagna e delle creme. Una vera full immersion in tante piccole preparazioni che ci aiuteranno a rendere perfetti i nostri dolci anche a casa! Mercoledì 4 novembre ore 19 chef Vincenzo Noviello

Cucina Uova: cotture e proprietà - 2 novembre
Regione: Campania Località: Napoli
dal: 2 Novembre 2026 Durata: 3 ore
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Uno degli ingredienti base della cucina italiana, declinato in tantissime ricette, dalla pasta fresca ai dolci passando poi per ricette che lo vedono come unico protagonista, l’uovo è un ingrediente straordinario. Strapazzato, sodo, al tegame, all’occhio di bue, in camicia, in quanti modi avete preparato un uovo? In questa lezione, guidati dallo chef Vincenzo Noviello partiremo dalla sua composizione fisica, le classificazioni, le tipologie di allevamento e di resa, terminando poi con le tecniche di cottura ed i segreti pèr ricette speciali. In questa lezione prepareremo e degusteremo insieme: Omelette nuvola, porri stufati al timo e fonduta leggera di formaggio; Uovo poché, crema di zucca arrosto, speck croccante e olio alla salvia; Uovo barzotto con funghi trifolati, salsa morbida al parmigiano, polvere di porcini Livello base lunedì 2 novembre ore 19 chef Vincenzo Noviello