Ricetta Risotto Zucchine E Zafferano

Ingredienti:

320 gr di riso, 4 zucchine, 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, burro, parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe bianco.

Dosi per: 4 persone Tempo di realizzazione: 25 minuti

Ricetta:

Iniziamo pulendo e tritando lo scalogno. Mettiamo poi un filo d'olio e una noce di burro in una pentola e facciamo scaldare. Facciamo rosolare lo scalogno e nel frattempo laviamo bene e togliamo la buccia delle zucchine e tritiamola mentre la polpa la uniamo al brodo. Uniamo le zucchine tritate allo scalogno e sfumiamole col vino. In un'altra pentola poi, facciamo sciogliere un'altra noce di burro e tostiamo il riso, aggiungiamo poi il brodo vegetale, uniamo le verdure quasi cotte, lo zafferano sciolto in poco brodo, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere il riso. Una volta pronto, spegniamo il fornello e mantechiamo con burro e parmigiano. Serviamo e gustiamo. Buon appetito!

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